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              房縣盤鴨

              房縣盤鴨

              推薦理由:

              房縣盤鴨的制作與一般的烤鴨、燒鴨、燉鴨有明顯的區別,盤鴨的制作十分考究,要經由選鴨(一般選大小相當的兩只鴨)、宰殺、退毛等工序。

              簡介

              【歷史】

                根據《房縣志》記載:鴨出西關數十里泉水灣,繞岸百余家,花柳映帶,泉眼數十孔,河水清澈,水生細暇,鴨食易肥,此謂房鴨。其歷史可以追溯到漢代,當時盤鴨就是當地地方官敬奉天子的貢品。

              【主要原料】

                鴨,椒鹽、五香粉

              【制作方法】

                房縣盤鴨的制作與一般的烤鴨、燒鴨、燉鴨有明顯的區別,盤鴨的制作十分考究,要經由選鴨(一般選大小相當的兩只鴨)、宰殺、退毛等工序。最具特色的加工方法是凈毛后,將鴨腿爪放入沸水中,速放速取,連續數次,捋下黃及揉遍鴨全身上色,用刀從鴨背開腔,取出內臟,洗凈腹腔,撤上適量椒鹽、五香粉,瀝盡水分,然后將大小適當的兩只鴨搭配成對,兩背相對疊放,將腿翅互為交錯蜷曲于兩只鴨相對的夾縫兩邊,頭頸交叉垂于兩旁,用繩繞鴨纏數圈扎實,置平板上,用石塊壓數日成型后,剪開繩子,兩只鴨身合一體,好似卵形大菜盤,故而得名“盤鴨”。

              【食用方法】

                可用刀將盤鴨切成鴨片,蘸著調料吃,也可剁成塊,用鮮湯燉著吃。

              【品質特征】

                光彩黃亮、味鮮香濃、菜形美觀。

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