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              白湯肥魚

              白湯肥魚

              推薦理由:

              這道傳統名菜采用虎牙灘到南津關一帶出產的肥魚(回魚)和肥膘肉共蒸而成,肥魚無鱗少刺,是淡水魚中之珍品。煮后魚肉鮮嫩,奶白色的湯汁鮮美濃稠,魚的腹部是最好吃的部位

              簡介

              這道傳統名菜采用虎牙灘到南津關一帶出產的肥魚(回魚)和肥膘肉共蒸而成,肥魚無鱗少刺,是淡水魚中之珍品。煮后魚肉鮮嫩,奶白色的湯汁鮮美濃稠,魚的腹部是最好吃的部位,軟軟嫩嫩,口感非常好。在此基礎上,還制作有鄉球肥魚、牡丹珍珠肥魚等花色菜式。

              制作方法

              1.鯽魚宰殺干凈,去掉內臟、鱗和腮,兩側魚身上剞斜十字花刀。香蔥擇洗干凈,打成蔥結。干香菇用溫水泡發,去掉香菇蒂。冬筍剝去筍衣,用刀削去根部老皮然后切片備用

              2.中火加熱平底煎鍋中的油至七成熱,小心滑入鯽魚煎至兩面微微金黃,取出

              3.另取一個炒鍋,放入煎好的鯽魚和香蔥結、老姜片、紹興黃酒和冷水(750ml),大火燒開后撇去浮沫,然后調成小火加蓋煮至湯色發白(約15分鐘)

              4.把火調至大火,加入鹽、冬筍片、香菇,待湯煮沸后繼續煮5分鐘,然后盛出,滴入熟雞油即可

               

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